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Ensedune Petit Verdot
Rouge

IGP COTEAUX D’ENSERUNE

2021

7,60€ / 75cl

Au bord de la Méditerranée, l’Oppidum Romain d’Ensérune domine le terroir des vins Ensédune. Celui-ci se caractérise par l’un des climats les plus chauds et secs de France situé à l’ouest de Béziers. Fiers d’une tradition millénaire, les vignerons d’Ensérune ont eu à coeur de faire évoluer leur vignoble en y acclimatant des cépages d’horizons variés. Fruit d’un travail collectif, la gamme Ensedune est le résultat de générations de collaboration entre vignerons et présente des vins de cépage inédits en mono cépages. Avec Ensédune, découvrez le Languedoc version originale !

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Fiche Technique

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Cépages

100% Petit Verdot. Cépage bordelais recommandé en Gironde car peu sensible à l’oïdium, il est le dernier à être vendangé (tardif à cycle végétatif très long, d’où son nom « petit vert »). Il a besoin d’eau et de chaleur et n’est pas très résistant à la sécheresse.

Terroir

Affectionne les sols profonds (accès à l’eau) et caillouteux (restitution nocturne de la chaleur diurne). Difficile à conduire, il demande beaucoup de travail en vert.

Vinification

Les raisins sont récoltés vers la fin de matinée puis rentrent en cave dansdes cuves traditionnelles pour y être ensemencés en levures sélectionnées. L’extraction se fait par alternance de pigeages pneumatiques, remontages à la pompe et délestages par gravité. Quand le niveau de bouquet et de concentration est atteint, on laisse la cuve macérer entre 3 et 4 semaines pour obtenir un enrobage optimal de la matière. Pressurage, fermentation malo-lactique.

Élevage

Elevage sur lies fines pendant 2 mois.

Dégustation

Très coloré, pimenté, épicé, parfumé, vin de connaisseur. Notes fruitées (framboise, fraise des bois, agrumes) et florales (réglisse, pivoine, baie de genièvre).

A Table

À découvrir sur des viandes rouge grillées et fromages typés. Servir chambré à 18 °C - 20 °C.